Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de sole ou carrelet 175 g de crevettes roses décortiquées et hachées 2 cuil. à c. de fécule de maïs 1 cuil. à c. de xérès sec le vert de 4 oignons nouveaux 2 oeufs entiers battus avec 1 pincée de sel
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : Moyen
Coût : Cher
Préparation :
Retirer soigneusement la peau et les arêtes du poisson. Etaler les filets de poisson à plat , côté "peau" dessous, sur la planche de travail.
Dans un saladier, mélanger les crevettes, la fécule de maïs, le xérès et les vert des oignons nouveaux hachés. Répartir le hachis sur les filets de poisson et réserver.
Au wok, faire cuire les oeufs en remuant fréquemment pour les brouiller. Répartir les oeufs brouillés sur les poissons.
Rouler les poissons sur eux-mêmes en commençant par l'extrémité la plus large. Maintenir les paupiettes avec des cure-dents.
Etaler un torchon propre au fond d'une passoire en bambou (ou en alu) et déposer les paupiettes dessus. Couvrir et poser la passoire sur le wok rempli d'eau bouillante. Faire cuire 10 à 15 min à la vapeur. (le poisson doit être cuit). Retirer les cure-dents et servir chaud.
Conseils
Pour en faire un plat complet, servez avec des pommes de terre nouvelles et une salade composée. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par des moules.
Ecrit par NATHALIE J.
4 filets de sole ou carrelet
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