Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr se saumon
100 gr de sésame
20 asperges
1 courgette
2 carottes
50 cl de crème
2 gr de curry
20 cl de vin blanc
2 échalotes
Préparation :
couvrir les pavés de saumon avec le sésame
poêler les pavés pour les colorer
éplucher les carottes et confectionner les lanières a l'aide de l'épluche légumes puis faire de même avec la courgettes
à l'aide d'un économe, éplucher les asperges au 2 tiers
puis les cuire dans de l'eau bouillante (tester la cuisson a l'aide d'un couteau comme pour une pomme de terre)
garder l'eau de cuisson pour y plonger 1 min les lanières
hacher les échalotes puis les cuire dans une casserole avec de l'huile puis verser le vin, le réduire a sec
crémé et ajouter le curry
finir la cuisson des pavés de saumon et réchauffez les garnitures
dresser
Conseils
prendre des pavé de saumon de 150 gr avec peau et désarrêter
prendre des graines de sésame blanche non dorée
Ecrit par THEVENON romain
20 min
Vins, Champagnes, Bières, Cidres, Apéritifs, Liqueurs et Digestifs
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