Agneau et semoule à la menthe

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Agneau et semoule à la menthe lard fumé brunoise de légumes raisins secs vinaigre de Xérès miel

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

8 noisettes d'agneau

16 lanières de lard fumé découénnées

200 g de brunoise de légumes

200 g de semoule à coucous précuite

2 brins de menthe

raisins secs

vinaigre de Xérès

2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe de miel

beurre

huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Dans une poêle, faites cuire la brunoise de légumes avec 1 c. à soupe d'huile chaude 5 min en remuant. Salez et poivrez.

2Arrosez le couscous de 20 cl d'eau chaude salée et laissez gonfler 5 min.

3Entourez les noisettes de viande poivrée avec 2 lanières de lard croisées et maintenez avec une pique en bois. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle selon votre goût.

4En séparant les grains avec une fourchette, incorporez 50 g de beurre en petits cubes dans la semoule. Versez-la dans une poêle et faites cuire 3 min à feu doux en séparant les grains à la fourchette.

5Incorporez le brunoise, les raisins secs, la menthe. Jetez le gras de cuisson de la viande. A sa place, mettez en remuant, 2 c. à soupe d'eau et le vinaigre et le miel. Portez à ébullition 2 min.

6Filtrez, retirez les piques de bois de la viande et servez-la sur la semoule dans un plat chaud. Servez la sauce à part.

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