Asperges à la flamande

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Asperges à la flamande moutarde persil oeufs ciboulette estragon oseille

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 bouquet de persil

24 asperges blanches

1 cuillère à soupe de moutarde

4 oeufs

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 dl d'huile d'olive

3 c. à soupe de vinaigre

ciboulette

estragon

persil et un peu d'oseille

sel

poivre

Instructions

1Épluchez avec l'économe toutes les asperges.

2Coupez les pieds là où ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile à un endroit du pied : vous devez les casser à cet endroit précis et non pas les trancher avec un couteau.

3Dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 25 minutes. Vérifiez tout de même en fin de cuisson en goutant.

4Préparez les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis, écaillez les et coupez les en morceaux.

5Mélangez les oeufs dans un saladier et ajoutez la cuillère à soupe de moutarde.

6Fouettez le mélange. Puis ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.

7Hachez : la ciboulette, le bouquet d'estragon, le bouquet de persil, et un peu d'oseille. Mélangez ces herbes au reste du mélange.

8Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

9Puis, rajouter le dl d'huile d'olives. La sauce est prête !

10Préparez un plat avec un petit linge pour absorber l'eau. Sortez les asperges délicatement à l'aide d'un écumoire. Attention à ne pas casser les têtes !

11Préparez les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrez leurs pieds de sauce,

12Ajoutez du persil

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