Aubergines au Parmesan, Melanzane Alla Parmigiana (Italie du Sud)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Gros sel

1 kg d'aubergines

500 g de tomates écrasées en purée

2 cuillers à soupe de basilic

250 g de mozzarella en cubes

100 g de parmesan râpé

huile d'olive

2 gousses d'ail dégermées

farine

sel et poivre

Instructions

1Aubergines parmigiana

2Ingrédients (pour 4 personnes) :

3Emincer finement les aubergines dans le sens de la longueur et faites les dégorger sur une grille de four, au dessus de l'évier avec du gros sel durant 1 h.

4Quand elles ont bien dégorgé, faites dorer les aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

5Dans une casserole, faites dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude.

6Ajoutez les tomates concassées. Remuez, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

7Préchauffez le four à 210°C.

8Disposez dans un plat beurré allant au four les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella en dés et la tomate écrasée. terminez avec une couche d'aubergines et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four 20 minutes.

9Laissez refroidir et parsemez de basilic (qui ne supporte pas la cuisson).

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