Bar en papillote

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bar en papillote chou frisé huile d’olive coriandre piment rouge recette poissons loup ou bar

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 filets de bar avec la peau

8 feuilles de chou frisé

2 oignons

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de graines de coriandre

un peu de piment rouge en poudre

sel

poivre

Instructions

1Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir 5 min les feuilles de chou. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à plat. Otez-leur la tige centrale.

2Pelez les oignons et émincez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites-les fondre dans l’huile l’olive pendant 3 min. Ajoutez-y un peu de piment rouge. Puis déposez les filets de bar dans la poêle côté peau. Laissez-les saisir à feu vif pendant 2 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

3Préchauffez le four à 200°C (th.7). Déposez les filets de bar sur 2 feuilles de chou superposées, puis garnissez d’oignons et de graines de coriandre. Repliez les feuilles de chou sur chaque poisson. Mettez dans un plat au four et faites cuire 5 min.

4Servez frais.

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