Boudins blancs briochés à la fondue de poireaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Boudins blancs briochés à la fondue de poireaux truffe

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 boudins blancs

400 g de pâte à brioche

1 kg de petits poireaux

1 truffe fraîche ou en conserve

50 g de beurre

1 jaune d'oeuf

50 g de farine

sel

poivre

Instructions

1Éliminez la base et deux tiers du vert des poireaux.

2Lavez-les soigneusement à l'eau courante.

3Émincez-les et réservez.

4Faites préchauffer le four à th 7 (210°). Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fa­riné.'Coupez dedans 6 rectangles suffisamment grands pour y envelopper les boudins blancs.

5Enfermez chaque boudin dans un rectangle de pâte et soudez les bords en les pinçant. Posez-les en les espaçant régulièrement sur une plaque à four huilée.

6Dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu, et enfournez pour 30 min.

7Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux.

8Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et la truffe coupée en lamelles (ainsi que son jus si c'est une conserve). Salez, poivrez et mélangez.

9Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres (environ 30 min).

10Servez les boudins blancs briochés dès leur sortie du four et ­accompagnez-les de la fondue de poireaux, très chaude. Décorez éventuellement de ciboulette

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