Bouillon de tomates au basilic

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bouillon de tomates au basilic échalotes blancs de poireaux carottes bouillon de volaille huile d'olive

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

30 g d'échalotes

70 g de blancs de poireaux

70 g de carottes

1/2 l de bouillon de volaille

4 c. à soupe d'huile d'olive

700 g de tomates fraîches coupées en quartiers

10 g de concentré de tomates

1 botte de basilic

1 bouquet garni (thym

laurier)

sel

poivre du moulin

Instructions

1Ciselez les échalotes.

2Émincez les blancs de poireau et la carotte.

3Faites-les suer 2 min dans 1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates fraîches coupées en quartiers, le concentré de tomates, la moitié du basilic, le bouquet garni et le fond blanc. Assaisonnez et faites cuire 20 min à feu doux.

4Retirez le bouquet garni. Mixez la préparation. Filtrez-la et réservez-la pendant 1 heure au frigo.

5Au moment de servir, mixez ensemble le reste de feuilles de basilic et l'huile d'olive. Versez dans le bouillon de tomates. Émulsionnez l'ensemble au mixer et servez frais.

6Servez avec une boule de sorbet à la tomate.

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