Tête de meringue au chocolat.

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Dessert de mon enfance.
Croquez dans une bonne meringue, garnie et enrobée d'une délicieuse crème au beurre chocolatée. HUUUUUUUM c'est trop bon.

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 2 hrs 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pour les meringues :

5 blancs d' œufs

340 grammes de sucre fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème :

250 grammes de beurre

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

150 grammes de chocolat au lait

140 grammes de sucre en poudre

50 ml d'eau

250 grammes de vermicelles en chocolat.

Instructions

1Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

2Préparation : Les meringues

3Montez les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g).

4Quand les blancs sont bien ferme, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) continuez de fouettez, ajoutez l'extrait de vanille, continuez jusqu'à obtenir la consistance bec d'oiseau.

5Préchauffez le four à 110° Thermostat 3/4.

6Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.

7Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en bien les espaçant.

8Pochez 12 disques de meringues en spirale, puis recommencez une autre couche en spirale au centre.

9Enfournez 10 minutes à 110° puis 2h30 à 90°.

10Laissez refroidir complètement les meringues dans le four porte ouverte.

11La crème chocolat :

12Travaillez le beurre en pommade avec un fouet.

13Réservez.

14Fondre au bain-marie le chocolat.

15Réservez.

16Mettez les œufs entier + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet, battez, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

17En même temps, dans une casserole chauffez 50 ml d'eau avec 140 grammes de sucre, portez à 120°.

18Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchis, fouettez en grande vitesse jusqu'à refroidissement.

19Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu fouettez jusqu'à que le mélange soit homogène.

20Dressage :

21Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat.

22Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble et recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule lissez bien la crème.

23Parsemez de vermicelles, placez au frais jusqu'au lendemain avant de déguster.

24Pâtissez bien !

25Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

Dessert de mon enfance.
Croquez dans une bonne meringue, garnie et enrobée d'une délicieuse crème au beurre chocolatée. HUUUUUUUM c'est trop bon.

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