Boulettes de riz farcies, Arancini alla siciliana (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Les arancini sont des boulettes de riz farcie d'une viande à la tomate, c'est une spécialité de la cuisine italienne.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g de riz pour risotto

1 l de bouillon de légumes

250 g de chapelure fine

200 g de farine

200 g de petit pois (boîte)

150 g de viande hachée (bœuf

veau)

100 g de pulpe de tomate

100 g de provolone doux

2 œufs fouettés

60 g de salami (ou jambon)

50 g de beurre

1 oignon en rondelles

4 cuillers d’huile d’olive

1 cuiller de pignons

2 cuillers de raisins secs

1 cuiller de sucre

huile

sel et poivre

Instructions

1Faites revenir la moitié de l’oignon dans une poêle beurrée. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes en remuant à feu doux, tout en ajoutant le bouillon louche après louche, en gardant une louche. Laissez refroidir.

2Faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez pulpe de tomate, sucre, sel et poivre. Faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez la viande. Arrosez avec la louche de bouillon laissez cuire 20 minutes à découvert

3Sortez du feu, ajoutez petits pois, raisins secs et pignons . Mélangez.

4Coupez le provolone et le salami en tout petits cubes.

5

6Prenez une grosse cuiller de riz dans la main gauche. Creusez-la au centre, déposez un peu de sauce à la viande du provolone et du salami. Prenez la même quantité de riz et posez-la sur la demi boulette de votre main gauche. Fermez et roulez entre vos mains, avec un peu de farine. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

7Dans un saladier, fouettez les œufs. Dans un plat, mettez la chapelure. Passez les boulettes dans l’œuf fouetté puis la chapelure.

8Faites chauffer l’huile de friture. Faites dorer les boulettes. Posez-les sur un essuie tout puis servez.

9Crédit photo :

10© Lsantilli - Fotolia.com

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