Brochettes de foie gras aux raisins

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochettes de foie gras aux raisins armagnac recette pour les fêtes Noël réveillon entrée

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 foie gras (de 600 g environ)

1 g de sucre

3 c. à soupe d'armagnac

1 grappe de raisin (de 500 g environ)

1 g de poivre

8g de sel

Instructions

1La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.

2A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.

3Mettez-le au frais pendant 1 h environ.

4Préchauffez le four th.4 (120° C).

5Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez.

6Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez.

7Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

8Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.

9Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.

10La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.

11Le jour même, lavez et égrainez le raisin.

12Coupez chaque grain en 2.

13Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.

14Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.

15Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.

16Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.

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