Bûche au chocolat et au café

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

9 oeuf

165 g sucre semoule

80 g de café soluble

120 g de farine

80 g de beurre

60 g noisettes

15 cl sirop de sucre de canne

8 cl rhum

cacao en poudre non sucré

Pour la crème ganache :

450 g chocolat noir

200g beurre

30 cl lait

20 cl crème liquide

Instructions

1Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.

2Allumez le four à 180°C (th. 6).

3Faites fondre le beurre sur feu très doux, laissez-le refroidir.

4Dans une jatte au bain marie, fouettez 9 jaunes d'oeufs avec 135 g sucre pendant 2 mn et hors du feu continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les 6 blancs en neige ferme avec 30 g de sucre et incorporez-les délicatement à la pâte.

5Ajoutez la farine tamisée, le café soluble, le beurre fondu et les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.

6Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation dedans et faites cuire 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une grille.

7Lorsqu'il est bien froid, coupez le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.

8Préparez la ganache :

9Faites bouillir le lait et la crème pendant 1 mn, en remuant à l'aide d'un fouet. Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles; Mélangez intimement. Tenez à température ambiante.

10Arrondissez les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis tapissez-le de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.

11Versez 1/2 cm d'épaisseur de ganache sur le fond du moule.

12Imbibez les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de canne.

13Tapissez les bords du moule avec les deux plus grandes; déposez une tranche sur le fond de ganache. Recouvrez de crème, puis de la dernière tranche de biscuit et terminez par une couche de crème.

14Formez la bûche en repliant le film étirable. Placez 12 h au réfrigérateur.

15Le jour même, démoulez le gâteau, placez-le sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faites des stries sur la ganache et saupoudrez de cacao. Replacez au frais, sortez-le 1/2 avant de servir.

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