Bûche aux fruits rouges et chocolat blanc

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

recette Bûche aux fruits rouges fraises framboises cassis groseilles feuilles de gélatine fromage blanc petits suisses

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

400 g de fruits rouges frais ou surgelés (fraises; framboises; cassis; groseilles; Myrtilles)

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

extrait d'amande

15 cl d'eau

160 g de sucre

liqueur de fruits rouges

Pour la ganache :

250 g de Chocolat blanc

30 cl de Crème fleurette

150 g de mascarpone

Pour le décor :

sucre glace

décors de noël.

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

12Préparer la ganache :

13Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, laisser tiédir.

14Mélanger le mascarpone et le chocolat.

15Fouetter la crème fleurette en chantilly, mélanger délicatement au chocolat réserver au frais.

16S'il s'agit de fruits frais les couper s'il sont gros (fraises), si ils sont surgelés les laisser décongeler, jeter le jus de décongélation, et les sécher délicatement sur du papier absorbant.

17Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache au chocolat, saupoudrer de quelques fruits rouges,rouler le biscuit, mettre au frais.

18Terminer la buche et la décorer :

19Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, Saupoudre de fruits rouges, saupoudrer de sucre glace.

20Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © gerbera156 - Fotolia.com

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