Buche glacée aux cookies

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Buche glacée aux cookies mascarpone nougat meringues crème fraîche liquide cassonade

  • Prép: 35 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

300 g de mascarpone

12 ou 200 g de cookies

100 g de nougat dur

40 g de petites meringues

10 cl de crème fraîche liquide très froide

50 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre cassonade brun + 1 cuillère à soupe

Instructions

1Placez votre crème liquide au réfrigérateur, avec un saladier haut et étroit.

2Mettez 2 jaunes d'oeufs un peu de sel, le sucre dans un saladier profond, posé sur une casserole ayant de l'eau bouillante.

3Fouettez au fouet électrique, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse (3 min).

4Posez votre saladier oeuf-sucre sur votre plan de travail, et ajoutez le mascarpone, en mélangeant de bas en haut.

5Sortir votre saladier étroit et la crème du réfrigérateur, le poser sur un autre saladier plus large, rempli de glaçons.

6Fouettez 5 min la crème au batteur, la crème est mousseuse au début puis ferme.

7Mêlez la crème fouettée à la crème mascarpone, en tournant toujours de bas en haut.

8Coupez en petits morceaux le nougat et les meringues (gardez en pour la déco).

9Tapissez 1 moule à cake avec du film plastique le laissant déborder, puis avec du papier sulfurisé (pour un démoulage facile).

10Écrasez les cookies sur une planche en bois, et les écraser avec un rouleau à tapisserie (2 par 2).

11Versez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre, puis le beurre fondu (50 g), remuez pour bien mélanger.

12Disposez au fond du moule à cake, la crème mascarpone, puis les cookies, et finir par la crème.

13Rabattre le papier et le film plastique. Et placez au congélateur.

14Sortez-la 10 min, avant de la déguster.

15Et démoulez-la sur un plat à cake, entouré de petites meringues avec un gros cookie sur le dessus!

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