Bûche à l’orange et à la pêche en écailles de chocolat

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche à l’orange et à la pêche en écailles de chocolat recette dessert traditionnel Noël fêtes

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour le biscuit :

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

30 g d’écorce d’orange confite

60 g de farine

40 g de beurre

1 c. à café de levure

Pour la garniture :

2 c. à soupe de fromage blanc

30 cl de crème liquide

50 g de sucre glace

le jus d’une demi-orange

2 pêches

1 pot de marmelade d’orange

4 feuilles de gélatine

350 g de palets au chocolat

Instructions

1Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Réservez.

2Préchauffez le four th.7 (210°).

3Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit blanc.

4Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez alors la farine, la levure et l’écorce d’orange confite hachée menue en alternant avec le beurre fondu.

5Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez-la en rectangle. Enfournez et faites cuire 8 min. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huilée et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.

6Pendant ce temps, préparez la garniture : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le jus d’orange. Retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus d’orange en fouettant bien. Versez cette préparation dans le fromage blanc et mélangez bien. Pelez et coupez les pêches en petits cubes. Ajoutez-les dans le fromage blanc. Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie à la fin. Mélangez délicatement la chantilly et le fromage blanc.

7Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le sur le plan de travail et recouvrez-le de crème aux pêches.

8Enroulez à nouveau le biscuit sans trop serrer, posez la bûche dans un plat. Recouvrez-la de marmelade d’orange puis disposez les palets au chocolat sur la bûche en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez de physalis et placez au frais jusqu’au moment de servir.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This