Bûche sans sucre aux agrumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Biscuit :

4 oeufs

35 g de Splenda(sucre édulcorant)

125 g de farine

10 g de levure chimique

50 g de beurre fondu froid

1 c. à café de graines de fenouil en poudre

Crème et glaçage :

5 citrons jaunes

6 oeufs

50 g de Splenda

150 g de beurre

7 feuilles de gélatine de 1 g

1 c. à café de curcuma

Pour le décor :

1 citron vert

1 pamplemousse rose

1/2 c. à café de graines de fenouil

quelques kumquats

Instructions

1Pour le biscuit : préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre, graissez le plaque du four et collez une feuille de papier cuisson. Pesez et tamisez la farine, la levure chimique et le fenouil puis réservez. Montez les oeufs en neige avec Splenda. Ajoutez la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi. Versez la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale. Faites cuire environ 7 min. Retirez la feuille de la plaque, recouvrez le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l'humidité.

2Pour la crème et le glaçage : râpez le zeste d'un citron et réservez. Pressez tous les citrons, versez le jus dans une casserole et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec Splenda, le curcuma et les zestes de citron. Portez à ébullition le jus de citron, ajoutez ce mélange sur les oeufs, mélangez, reportez sur le feu, faites cuire la crème tout en fouettant. Attendre 3 à 5 min puis ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et réservez.

3Pour le montage : décollez le biscuit de son papier et posez sur du papier cuisson. Appliquez la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réservez le reste pour la finition. Roulez le biscuit et serrez comme un rouleau de papier. Réservez la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum). Pour le glaçage, faites fondre la crème restant au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide. Coupez les extrémités de la bûche pour l'égaliser. Versez la crème sur l'intégralité de la bûche. Mettez au frais, coupez de petits segments de citron vert, de pamplemousses et de kumquats pour la décoration finale.

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