Filets de cailles aux griottes

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Cette recette est à faire en automne ou en temps de fêtes.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

16 filets de cailles

1 boîte de griottes au sirop

2 c. à soupe d'huile

20 cl de fond de veau

10 cl de vin blanc

Sel

Poivre

Pour les châtaignes :

800 g de châtaignes surgelées au naturel

2 échalotes

Sel

Poivre

Beurre

Instructions

1Égoutter et hacher une belle poignée de cerises.

2Peler et hacher les échalotes.

3Faire sauter les châtaignes et les échalotes au beurre dans une poêle,saler, poivrer, réserver au chaud.

4Faire dorer les filets de caille dans une autre poêle avec de l'huile, quelques minutes (plus ou moins suivant votre gout rosé ou bien cuit), saler, poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer la poêle au vin blanc, gratter pour détacher les sucs, laisser réduire.

5Ajouter 2 cuillères du sirop des cerises, les cerises hachées et le fond de veau, laissez réduire.

6Dans 4 assiettes répartir les châtaignes, puis les filets, et napper de sauce, servir aussitôt.

Crédit photo : FOOD-pictures- Fotolia.com

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