Cailles à l’orientale

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles à l'orientale graine de couscous dattes amandes raisins secs pistaches coriandre, vin blanc liquoreux quatre-épices

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 cailles

350 g de graine de couscous à cuisson rapide

6 dattes

50 g d'amandes émondées

100 g de raisins secs

50 g de pistaches décortiquées

1 bouquet de coriandre

15 cl de vin blanc liquoreux

50 g de beurre

6 cuillères à soupe de sésame

1 pincée de quatre-épices

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 3 (90°). Faites dorer les cailles dans une sauteuse avec une noix de beurre et l'huile. Baissez le feu, ajoutez les dattes coupées en dés, 50 g de raisins, le vin, le quatre-épices, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min.

2Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les indications du sachet, et mélangez-le au reste de beurre. Ajoutez la coriandre ciselée, les amandes concassées, les pistaches et le reste des raisins. Remuez et tassez dans 6 moules à tartelettes antiadhésifs. Réservez dans le four.

3Une fois les cailles cuites, égouttez-les et tenez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Démoulez le couscous sur les assiettes, posez les cailles dessus, parsemez de sésame, entourez de sauce et servez.

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