Cailles rôties aux poires

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles rôties aux poires lard fumé échalotes fond de volaille vin blanc sec cerfeuil

  • Prép: 5 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles prêtes à cuire

4 fines tranches de lard fumé

4 petites poires

2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre

15 cl de vin blanc sec

4 brins de cerfeuil

sel

poivre

Instructions

1Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.

2Mettez à dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Re­mettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson.

3Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.

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