Canette à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canette à l'orange carottes curaçao triple sec fond de veau jus d'orange vinaigre oignons

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 canette

2 ou 3 oignons

3 carottes

1dl de fond de veau

4 à 5 morceaux de sucre

le jus de 5 belles oranges

1 petit verre de vinaigre

1 petit verre de curaçao triple sec

3 c. à soupe d'huile

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180°C).

2Achetez une belle cannette pas trop grasse, videz-la et flambez-la.

3Épluchez les oignons et coupez-les en 4 de même pour les carottes.

4Faites dorer la cannette dans une cocotte sur toutes ses faces, ajoutez les oignons puis les carottes et mettez la cocotte couverte au four pendant 1 h 15.

5Filtrez et faites chauffer doucement le jus des oranges.

6Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau, au premier bouillon, incorporez le jus des oranges chaud.

7Dans une autre petite casserole, faites un caramel avec les morceaux de sucre et dès la coloration voulue, déglacez ce caramel avec le vinaigre, laissez chauffer 1 min puis incorporez-le au fond de veau, laissez chauffer sans bouillir 2 à 3 min puis ajoutez le curaçao, salez et poivrez.

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