Carpaccio de betteraves aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recettes Carpaccio de betteraves aux pommes cerneaux de noix citron huile de noix

  • Prép: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

3 betteraves cuites

3 pommes de type Granny

75 g de cerneaux de noix

1 citron

huile de noix

poivre du moulin

Instructions

1Pressez le jus du citron.

2Épluchez et coupez les betteraves en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans six assiettes.

3Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins. Émincez très finement les quartiers de pommes. Arrosez-les de jus de citron. Donnez deux tours de poivre.

4Ajoutez les lamelles de pomme au centre du carpaccio de betterave. Arrosez d’un filet d’huile de noix.

5Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le carpaccio. Servez aussitôt.

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