Chapon farci de Noel

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon farci de Noël persil échalote gousse d'ail mie de pain lait épinards frais foie gras mi-cuit oeuf

  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 chapon d'environ 3 kg

1 botte de persil

1 échalote

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de mie de pain

un bol de lait

200 g d'épinards frais

50 à 70 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf entier ou 2 petits

le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

sel

poivre du moulin

huile

beurre

Prévoir du papier alu

de la ficelle

et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)!

Instructions

1Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon.

2Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.

3Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

4Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.

5Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

6Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.

7Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

8Farcir le chapon et le coudre.

9Huiler avec un pinceau, le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre.

10Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).

11Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.

12Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant encore 1 h...

13Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne.

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