Chapon farci aux poires

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon farci aux farce jambon fumé céleri persil oignon œufs miel pistaches pain de mie lait vin rouge corsé poivre vert

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg

avec cœur; foie et gésier

8 poires

300 g de farce fine

100 g de jambon fumé

1 branche de céleri

2 brins de thym

6 brins de persil

1 oignon

2 œufs

20 g de miel

150 g de pistaches concassées

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

1 bouteille de vin rouge corsé

2 c. à soupe de poivre vert

100 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffer le four à 240°C.

2Éplucher et couper une poire en dés.

3Hacher le jambon.

4Peler et hacher l'oignon et le céleri.

5Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.

6Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.

7Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.

8En farcir la chapon et le refermer.

9Le badigeonner de 50 g de beurre .

10Enfourner.

11Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.

12Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.

13Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.

14Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.

15Laisser tiédir.

16Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.

17Incorporer le reste de beurre en fouettant.

18Servir le chapon avec les poires et les pistaches.

19Napper de sauce et servir le reste en saucière.

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