Chapon rôti, à la crème de porto

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon rôti, à la crème de porto navets carottes chou romanesco poireau truffe

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 chapon de 3 kg

8 navets

8 petites carottes

600 g de chou romanesco

250 g de petits oignons

16 grains de raisin frais

1 gros oignon

1 vert de poireau

6 brins de persil

6 brins d’estragon

6 tablettes de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

40 g de beurre

Pour la sauce :

1 truffe

4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre

15 cl de porto

100 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le

2gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon

3avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez

4les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y

5pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans

6un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant

7souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.

8Épluchez et lavez les légumes, faites-les

9revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2

10louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à

11demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les

12grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le

13couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce

14que les légumes absorbent la crème.

15Lorsque le chapon est cuit, laissez-le

16reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond

17de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié

18sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de

19moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le

20beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez

21et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la

22sauce en saucière.

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