Chapon rôti aux raisins et aux cèpes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2.5 kg de chapon

2 grappes de raisins blancs

350 g de cèpes

1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)

jus d'un citron

sel

poivre

Pour le bouillon :

2 carottes

1 oignon

2 poireaux

1 navet

2 céleris branche

1 tomate

1 bouquet garni (persil

thym

laurier)

Instructions

1Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.

2Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.

3Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).

4Préchauffez le four th.5 (150°).

5Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.

6Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.

7Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

8Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.

9Egrainez les raisins.

101/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.

11Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.

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