Choux mousse citron aneth et saumon mariné

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Ils sont aussi beaux que bons ces petits choux gourmands, garnis d'une superbe Chantilly citron aneth et agrémentés d'un tartare de saumon, on en fait qu'un bouchée.

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour une trentaine de choux :

80 ml d'eau

40g de beurre mou

50g de farine

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

graines de pavot ou de sésame

Pour le saumon :

200 gr de saumon frais

huile d'olive

Mélange de baies moulues

1 citron vert

Pour la Chantilly :

30 cl de crème fleurette

4 cuillères à soupe de citron

3 cuillères à soupe d'aneth haché

Sel

Poivre

Instructions

1Préchauffer le four à 200 ° C

2Préparer les choux :

3Couper le beurre en morceaux.

4Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.

5Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.

6Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.

7Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.

8Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.

9Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.

10Tartare de saumon :

11Presser le citron.

12Couper le saumon en petit dés.

13Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.

14Pour la chantilly :

15Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.

16Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.

17Monter les choux :

18Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.

19Servir rapidement et frais.

20Crédit photo :

21© Food photo - Fotolia.com

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