Civet de pintade au muscat

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Civet de pintade au muscat carotte oignon bouquet garni vin blanc ail raisin

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pintade coupée en 4

1 grappe de raisin muscat

1 carotte coupée en tronçons

1 oignon coupé en morceaux

2 gousses d’ail non pelées

1 bouquet garni

30 g de beurre

30 cl de vin blanc

1 petit verre de muscat

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile

sel

poivre

Instructions

1Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

2Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

3Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.

4Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

5Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.

6Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.

7Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.

8Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

9Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins

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