Civet de sanglier aux myrtilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

La myrtille apportent un gout léger et subtil qui va ravir vos invités, succès assuré

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1.5 kg de sanglier coupé en morceaux

2 carottes

4 belles échalotes

1 bouquet garni (thym; Laurier; Céleri branche; persil)

5 clous de girofle

5 baies de genièvre

3 gousses d'ail

200 g de myrtilles

10 grains de poivre

20 g de farine

1 l de vin rouge

5 cl de vinaigre

2 c. à soupe de crème de cassis

100 g de lardons allumettes fumés

sel

poivre

persil

Instructions

1Cette recette demande 24 à 48 h de marinade.

2Peler et couper les carottes en rondelles.

3Peler et dégermer 2 gousses d'ail.

4Lier tous les ingrédients du bouquet garni avec une ficelle.

5Piquer les clous de girofle dans les échalotes.

6Dans un saladier mettre la viande, le vin, le bouquet garni, les échalotes, les baies de genièvre, l'ail, les grains de poivre, laisser mariner 24 à 48 heures.

7Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade, récupérer les morceaux de viandes.

8Peler, dégermer la gousse d'ail.

9Hacher, l'ail et le persil.

10Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, bien la saisir, ajouter le hachis et les lardons, ajouter la farine, bien mélanger.

11Ajouter la marinade, le vinaigre, la crème de cassis, saler, poivrer.

12Laisser mijoter 2H minimum (personnellement 3 à 4 heures).

13Au dernier moment enlever le bouquet garni ajouter les myrtilles, servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur, des croutons frits, parsemer de persil haché.

Crédit photo : © FOOD-pictures Fotolia.com

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