Compotée d’aubergines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Compotée d'aubergines tomates oignon ail citron piment d'Espelette cumin huile d'olive recette méditerranéenne entrée ou apéritifs toast

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 aubergine

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

le jus d'un demi-citron

sel

piment d'Espelette

cumin en poudre

1 demi-verre d'huile d'olive

1 demi-litre d'eau.

Instructions

11 - Coupez l'aubergine sans l'éplucher, enlevez les graines s'il y en a beaucoup.

22 - Pelez les tomates et enlevez les graines, coupez-les.

33 - Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux

44 - Épluchez les gousses d'ail, enlevez le germe.

55 - Mettez tous ces légumes dans une casserole, avec le sel, le piment, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

66 - Mettre le tout à bouillir

77 - Maintenir l'ébullition en surveillant et en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sorte de compote bien confite dans laquelle il n'y a plus de "morceaux fermes". Il ne faut pas hésiter à rajouter, en cours de cuisson de l'eau si les légumes ne sont pas assez fondus ou de l'huile si ce n'est pas assez onctueux. Baissez le feu tout en tournant jusqu'à obtenir une bonne consistance, ni liquide, ni sèche.

8La préparation finale doit donner l'impression de glisser sur la cuiller en bois. Tournez énergiquement avec la cuiller en bois pour bien mélanger le tout.

98 - Mettez à refroidir dans un bol ou un saladier couvert (ce qui permet aux ingrédients de continuer à "confire") .

109 - Lorsque c'est froid, couvrez avec un film et mettez au frigo de 1 h à 24 h en fonction des besoins.

1110 - Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement.

Pimentez selon vos goûts, mais c'est bon assez relevé.
Les proportions d'ingrédients sont approximatives et à modidier selon les goûts. L'essentiel est qu'ils y soient tous.
Il ne faut pas hésiter à prolonger le temps de cuisson si la préparation est trop liquide.
Meilleure préparée la veille.

Peut être servie sur des petits toasts de pain grillé, avec des chips de maïs.
On peut ajouter sur les toasts une demi olive dénoyautée, ou/et un petit morceau de fromage de chèvre ou de brebis..., du basilic hâché...

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