Coquilles saint-jacques en fête

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Coquilles saint-jacques en fête betteraves crapaudines orange citron vert curcuma

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques

2 petites betteraves crapaudines

1 orange

1/2 citron vert

1 pincée de curcuma

Fleur de sel et moulin à poivre

Instructions

1Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier.

2Ne gardez que la noix de Saint-Jacques et enlevez tout ce qui se trouve autour.

3Passez-les sous l'eau froide pour enlever les impuretés, égouttez et réservez-les au frais dans un papier absorbant.

4Coupez les betteraves en morceaux, levez les quartiers d'orange.

5Mixez le tout au blender assaisonnez et rajoutez le jus de citron vert.

6Réservez au chaud au bain-marie.

7Au moment de servir, faites chauffer votre poêle sur feu vif, avec un peu de beurre.

8Avant coloration du beurre, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté.

9Elles doivent être bien dorées.

10Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

11Dressez dans une verrine chaude.

12Mettez du coulis de betteraves et déposez votre Saint-Jacques

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