Côtes de veau à la mangue et à l’ananas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Côtes de veau à la mangue et à l'ananas échalotes sauge citron gingembre râpé fond de veau miel liquide

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 côtes de veau

1 ananas victoria

2 petites mangues

2 échalotes

6 feuilles de sauge

1 citron

1 cuillère à café de gingembre râpé

25 cl de fond de veau

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel liquide

sel

poivre

Instructions

1Prélevez le zeste du citron en fines lanières, ébouillantez 2 minutes, rincez-les. Coupez les mangues pelées en cubes. Émincez l'ananas pelé en lamelles.

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3Dans une sauteuse, cuisez les côtes de veau avec la sauge, 5 minutes par face, dans 20 g de beurre. Salez et poivrez, retirez-les, gardez-les au chaud.

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5Jetez la moitié du gras de cuisson et ajoutez les échalotes hachées. Remuez 3 minutes puis, en grattant, versez le miel, le zeste et le jus du citron. Sur feu doux, réduisez à l'état sirupeux, puis ajoutez le fond de veau et le gingembre. Laissez bouillonner 8-10 minutes.

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7Enduisez les ananas de 10 g de beurre fondu, posez-les sur la grille du four et faites-les dorer en les retournant, position grill du four. Cuisez les mangues dans 10 g de beurre, poivrez.

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9Servez les côtes avec les fruits, nappez de sauce.

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