Crème d’asperges et son oeuf poché

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Ce velouté d'asperges fera son effet au printemps, le jaune doré de l'oeuf poché coulant sur le vert de l'asperge est très visuel et parfait au gout.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

400g asperges

500ml de bouillon de légumes

Sel

Poivre noir

4 cuillères à soupe de crème fraiche

4 œufs

2 tranches de pain de mie

Vinaigre blanc

Instructions

1Laver, éplucher et couper les asperges en tronçons.

2Éplucher et hacher l'oignon.

3Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes.

4Ajouter les asperges et cuire encore deux minutes.

5Ajouter le bouillon et porter à ébullition, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges soit bien tendre.

6Ajouter la crème et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

7Juste avant de servir :

8Griller les tranches de pains de mie au grille pain et couper en petits carrés.

9Remplir d'eau à mi hauteur une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel.

10Pendant ce temps, casser l'œuf dans un petit bol et ajouter une goutte de vinaigre blanc.

11Fouetter vigoureusement l'eau dans la casserole pour obtenir un tourbillon, glisser immédiatement l'oeuf dans le centre.

12Baissez le feu , et cuire pendant trois minutes, utiliser un minuteur pour éviter de trop cuire l'oeuf.

13Égoutter l'oeuf sur du papier, et réserver au chaud, recommencer.

14Servir la soupe dans des bols ou assiette creuses, poser délicatement l'oeuf dessus, parsemer de crouton, servir immédiatement.

15Crédit photo :

16© istetiana - Fotolia.com

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