Crème brûlée aux asperges et au cheddar

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crème brûlée aux asperges et au cheddar lait noix de muscade coriandre jaunes d'oeufs asperges blanches rrecette légumes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 kg d’asperges blanches moyennes

150 g de cheddar râpé

25 cl de lait

50 cl de crème fraiche liquide

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de noix muscade râpée

8 jaunes d’oeufs

sel

poivre du moulin

Instructions

1Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.

2Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.

3Préchauffez le four th.3 (90°C).

4Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.

5Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.

6Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

7Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.

8Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

9Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.

10Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

Vous pouvez remplacer le Cheddar par du Parmesan

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