Crumble de tomates

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crumble de tomates confites pignons parmesan chapelure tomates rondes romarin huile d'olive chèvre frais fleurs de thym

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour le crumble :

1.5 kg de tomates rondes

75 g de chapelure fine

100 g de farine

60 g de pignons

100 g de parmesan râpé frais

125 g de beurre demi-sel mou

10 branches de romarin

huile d'olive

sel

poivre

Pour la sauce :

200 ml de crème entière

225 g de chèvre frais

fleurs de thym

poivre du moulin

Instructions

1Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C).Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates à l'aide d'un petit couteau.

2Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais. Découpez le beurre en cubes.

3Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.

4Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte sablée. Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais.

5Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement. Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

6Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et mélangez de nouveau.

7Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min (il faut que la peau commence à se défaire).

8Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres pour la décoration.

9Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire.

10Pelez les tomates en utilisant un couteau et une fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très facilement) Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et mélangez bien.

11Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure.

12Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites.

13Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant 15 min.

14A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez la sauce au chèvre dans un petit pot.

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