Cuisses de poulet farcies sous la peau

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cuisses de poulet farcies sous la peau vin blanc gousse d'ail échalote miel pommes citrons thym persil beurre

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet

10 cl de vin blanc sec

1 gousse d'ail

1 échalote

1 c. à café de miel

4 pommes

2 citrons

1 brin de thym

1 feuille de laurier

3 c. à soupe de persil ciselé

50 g de beurre mou

1 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Instructions

1Mélangez le beurre en pommade, salez, poivrez et incorporez le persil et l'ail finement hachés.

2Décollez la peau des cuisses de poulet puis glissez-y le beurre parfumé avec une petite cuillère.

3Prélevez les zestes d'un citron, détaillez-les en lanière et pressez le fruit. Mélangez le jus d'un citron avec le miel et nappez en les cuisses de poulet. Faites suer l'échalote avec l'huile dans une cocotte sans coloration.

4Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les revenir pour les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez le thym et le vin. Couvrez, laissez cuire 15 à 20 minutes selon grosseur.

5Taillez les pommes en fines rondelles. Ajoutez dans la cocotte avec le jus du deuxième citron. Continuez la cuisson à découvert pendant 10 min.

6Servez chaud.

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