Emulsion de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Emulsion de foie gras Crème Fraîche Liquide Porto Foie Gras de Canard Cru

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

250 g de Foie Gras de Canard Cru

20 cl de Crème Fraîche Liquide

Sel

Poivre

5 cl de Porto

Instructions

1Dénervez foie gras. Réservez-en 60 grammes.

2Salez et poivrez. Ajoutez le porto. Faites cuire au four quelques minutes à 50°C. Coupez-le en morceaux et mixez-le.

3Portez la crème fraîche à ébullition. Mixez avec le foie gras. Passez au filtre fin. Versez dans un siphon.

4Faites revenir les morceaux de foie gras dans une poêle chaude. Retirez-les du feu et mettez les dans des verrines. Secouez votre siphon tête en bas.

5Couvrez les morceaux de foie gras avec l'émulsion.

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