Escalope de dindonneau aux fruits

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Escalope de dindonneau aux fruits kiwis clémentines citron fond de volaille crème fraîche vermouth sec piment de Cayenne

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 escalopes de dindonneau

2 kiwis

2 clémentines

½ citron

3 c. à soupe de fond de volaille déshydraté

100 g de crème fraîche

5 cl de vermouth sec

1 pointe de piment de Cayenne

25 g de beurre

1 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Instructions

1Pelez les kiwis. Coupez-les en rondelles. Epluchez-les clémentines. Détaillez-les en quartiers. Salez et poivrez les escalopes.

2Chauffez le beurre et une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y cuire la viande environ 5 min sur chaque face. Retirez-la. Jetez la graisse de cuisson.

3Déglacez alors la poêle avec le vermouth en grattant les sucs de viande attachés au fond.

4Ajoutez le fond de volaille et la crème fraîche. Laissez bouillir et réduisez 3 à 4 minutes à feu très d'eau.

5Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Relevez d'une pointe de poivre. Remettez les escalopes dans cette sauce afin de les réchauffer.

6Ajoutez les rondelles de kiwis et les clémentines. Poursuivez la cuisson 1 min en secouant la poêle en mouvement de va-et-vient.

7Arrosez d'un filet de citron et servez tout de suite

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