Faisan rôti

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Faisan rôti vin blanc sec confiture d'airelles poireaux fond de volaille carottes lard maigre recette gibiers

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 faisans

8 tranches de lard maigre

200 g de carottes

100 g de poireaux

1 jus de citron

125 g de crème fraîche

12 cl de fond de volaille

12.5 cl de vin blanc sec

5 c à s de confiture d'airelles

sel

poivre blanc du moulin

Instructions

1Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

2Épluchez les carottes et nettoyez les poireaux. Lavez-les. Taillez le tout en fines rondelles.

3Salez et poivrez l’intérieur des faisans (environ 800 gr chacun). Arrosez les oiseaux de jus de citron, puis bridez-les.

4Placez les tranches de lard sur le dos, le bréchet et les cuisses de chaque faisan. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

5Mettez les faisans dans un plat, sur le dos, et, éventuellement, ajoutez le cou et le cœur de chacun deux.

6Réservez les foies. Faites-les cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 à 50 minutes.

7Au bout de 10 minutes de cuisson, mouillez avec le fond de volaille chaud et ajoutez les légumes. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson, en ajoutant un peu d’eau à chaque fois.

8Au bout de 20 minutes de cuisson, tournez les faisans, Dix minutes plus tard, tournez-les de nouveau.

9Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez le lard et réservez-le, puis badigeonnez les faisans de crème fraîche, tout en ayant soin d’en garder 1 cuillerée à soupe.

10Lorsque les faisans sont cuits, posez-les, avec les tranches de lard, sur la plaque du four, préalablement préchauffée, et laissez-les encore 15 minutes dans le four éteint.

11Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude.

12Hachez les foies de faisans et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les à la sauce et laissez-la cuire pendant 5 minutes.

13Passez la sauce obtenue au chinois et incorporez-y le vin blanc. Mélangez ensuite à celle-ci le reste de crème fraîche.

14Salez et poivrez.

15Dressez les faisans sur un plat de service chaud. Garnissez avec les tranches de lard. Accompagnez de la sauce, servie à part, et de confiture d’airelles.

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