Filet de sanglier rôti

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de sanglier rôti clous de girofle sauce à la bigarade fines herbes oignon carotte

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

750 g à 1 kg filet de sanglier

jus de 2 citrons

2 c. à café fines herbes

1 feuille laurier

1 oignon émincé

1 carotte en rondelles

4 clous de girofle

4 gousses d'ail écrasées

25 cl huile d'olive

1 c. à café grains de poivre noir

Pour la sauce à la bigarade :

1 bigarade

zeste taillé en julienne

25 cl de velouté (fumet de gibier)

Instructions

1Préchauffez le four th.4 (180ºC).

2Mettez le filet de sanglier dans une cocotte. Ajoutez les ingrédients de la marinade et laissez mariner 24 heures au moins.

3Égouttez le filet et faites-le rôtir au four préchauffé pendant 2 heures, en l'arrosant souvent avec l'huile de la marinade. Quand il est doré, préparez la sauce. Faites blanchir le zeste de bigarade dans de l'eau pendant 2 min, puis rincez-le.

4Portez le velouté à ébullition, baissez le feu et ajoutez le zeste. Laissez frémir 5 min. Dressez le sanglier rôti sur un plat de service, nappez de sauce et servez

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