Filets de sole et moules au cidre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filets de sole et moules au cidre blancs de poireaux crème fraîche fumet de poisson déshydraté muscade

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 filets de sole

600 g de moules

2 blancs de poireaux

15 cl de crème fraîche épaisse allégée

15 cl de cidre brut

15 g de margarine

1 c. à café de fumet de poisson déshydraté

thym

muscade

sel et poivre

Instructions

1Préparez les moules : grattez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min environ. Égouttez-les et filtrez le jus.

2Retirez les coquilles.

3Coupez les filets de sole en deux. Réservez.

4Dans une cocotte, faites fondre la margarine puis faites revenir les poireaux émincés préalablement lavés. Puis ajoutez les filets de sole. Versez ensuite le cidre et le jus des moules. Ajoutez enfin le fumet de poisson et le thym. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux 2 min environ. Puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.

5Ajoutez la crème, les moules et une pointe de muscade. Laissez épaissir 2 min tout en surveillant la cuisson des soles et servez

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