Foie gras et chutney de bananes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras et chutney de bananes ketchup sauce worcestershire angostura bitter citron gousse d'ail graines de coriandre vinaigre de vin

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

400 g de foie gras d'oie ou de canard cru

1 oignon

1 banane

25 cl de vinaigre de vin

5 graines de coriandre

1 cuillère à café de ketchup

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de sauce soja

Le zeste d'un demi-citron

150 g de sucre

2 gouttes d'angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)

1 cuillère à café de sauce worcestershire

Sel

poivre du moulin

Instructions

1Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

2Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.

3Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

4Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

5Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce soja, l'Angostura bitter et la sauce Worcestershire.

6Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

7Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

8Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

9Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.

10Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé

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