recette Foie gras sur compotée d'airelles zeste d'une orange sucre roux porto 4 épices lobe de foie gras cru dénervé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices
Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Émincez-le à l'aide d'un couteau
Ajoutez le zeste aux airelles.
Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.
Mélangez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Couvrez et réservez.
Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite les tranches en cubes.
Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.
Ingrédients
Instructions
Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices
Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Émincez-le à l'aide d'un couteau
Ajoutez le zeste aux airelles.
Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.
Mélangez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Couvrez et réservez.
Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite les tranches en cubes.
Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.