Foie gras sur compotée d’airelles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras sur compotée d'airelles zeste d'une orange sucre roux porto 4 épices lobe de foie gras cru dénervé

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

450 g d'airelles surgelées

Le zeste d'une orange

4 cuil. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

20 g de sucre roux

10 cl de porto

4 pincées d'un mélange " 4 épices "

1 lobe de foie gras cru dénervé de 400 g

Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

1Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices

2Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Émincez-le à l'aide d'un couteau

3Ajoutez le zeste aux airelles.

4Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.

5Mélangez.

6Portez à ébullition.

7Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.

8Couvrez et réservez.

9Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.

10Coupez ensuite les tranches en cubes.

11Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.

12Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

13Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

14Salez et poivrez.

15Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.

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