Fricassée minute de canard aux pêches

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Fricassée minute de canard aux pêches porto vin blanc miel

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

4 pêches

5 gousses d'ail

4 cl de porto

4 cl de vinaigre balsamique

4 cl de vinaigre de vin blanc

1 cuil. à café de miel

50 g de beurre

sel

poivre

1 branche de thym frais.

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°).

2Plongez les pêches 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide, pelez-les et découpez-les en quartiers.

3Dégraissez légèrement les magrets. Écrasez les gousses d'ail avec la peau.

4Mettez à chauffer une poêle épaisse sur feu vif et saisissez-y les magrets côté peau. Salez et poivrez-les. Laissez-les dorer 7 min puis retournez-les délicatement. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux en les arrosant régulièrement avec la graisse de cuisson.

5Enveloppez ensuite chaque magret dans une feuille de papier aluminium et finissez la cuisson au four pendant 5 min.

6Pendant ce temps, faites saisir les quartiers de pêche dans la même poêle en gardant un peu de graisse de cuisson. Ajoutez les gousses d'ail et le thym. Laissez dorer 5 min sur feu doux.

7Réservez au chaud.

8Retirez la graisse de la poêle et versez-y le miel. Faites-le fondre 1 min sur feu doux puis versez le porto, le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin blanc.

9Remuez, salez, poivrez et ajoutez le beurre froid en parcelles en fouettant vivement.

10Sortez les magrets du four, laissez-les reposer 3 min dans le papier avant de les trancher. Disposez-les dans un plat de service avec les quartiers de pêches.

11Nappez de la sauce au vinaigre et servez aussitôt.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This