Granité de tomates au bresse-bleu

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Granité de tomates au bresse-bleu blancs d'œufs basilic citron mesclun huile d’olive jus de citron

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200g de Bresse Bleu

600g de tomates

2 blancs d'œufs

1/2 bouquet de basilic

1/2 citron

200 g de mesclun

1.5 cuil. à soupe d'huile d’olive

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel

poivre

Instructions

1Plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement.

2Pelez-les et épépinez-les. Mixez avec le basilic et le poivre. Ajoutez le jus de citron et 1 c à s d'huile d'olive.

3Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange.

4Placez au réfrigérateur pour 1 heure en mélangeant toutes les 15 minutes.

5Lavez et essorez le mesclun. Mélangez les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes avec le jus de citron, poivrez.

6Grattez la croûte du Bresse Bleu, puis coupez-le en dés.

7Remplissez les verrines de la moitié du granité de tomates. Répartissez les dés de Bresse Bleu par-dessus puis déposez le reste de tomates.

8Nappez la salade d'assaisonnement et servez immédiatement.

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