Huitres chaudes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 2 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

36 huîtres

5 cl de crème fraîche

75 g de beurre

7 cl de vin blanc

poivre.

Instructions

1Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille; récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver.

2Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche.

3Poivrer et porter à ébullition; maintenir 30 secondes à frémissement.

4Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.

5Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. R

6emettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce;

7servir aussitôt.

8Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses.

9En principe, il n'est pas nécessaire de saler la sauce car l'eau des huîtres l'est suffisamment.

10On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple.

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