Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne recette fêtes noël oeufs coquillages et crustacés

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

30 huîtres

25 cl de court-bouillon

25 cl de Champagne

5 jaune d'oeuf

gros sel

sel

poivre

Instructions

1Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.

2Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais.

3Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.

4Faites réduire de moitié sur feu vif.

5Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.

6Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.

7La sauce obtenu doit être très mousseuse et onctueuse.

8Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.

9Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.

10Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.

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