Lapin aux morilles et asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Lapin aux morilles et asperges échalote asperges vertes râbles de lapin morilles séchées

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 râbles de lapin désossés

en filets

40 g de morilles séchées

1 échalote ciselée

16 asperges vertes

1 cuillère à café d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

Instructions

1Hydrater les morilles dans de l'eau tiède.

2Rincer puis couper en morceaux les pieds.

3Réserver les têtes.

4Faire suer l'échalote . Ajouter les pieds de morilles et laisser cuire à feu doux 3 à 5 minutes. Mixer, filtrer et assaisonner.

5Éplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.

6Couper les pointes et les tiges en tronçons.

7Faire colorer légèrement les filets de lapin à l'huile d'olive. Ajouter les têtes des morilles,assaisonner et laisser cuire quelques minutes.

8Mettre le tout dans un plat chaud.

9Dans la même sauteuse, réchauffer les asperges.

10Dans les assiettes chaudes, répartir les morceaux d'asperges et le lapin. Ajouter les morilles. Napper de sauce.

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