recette Lapin aux morilles et asperges échalote asperges vertes râbles de lapin morilles séchées
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileHydrater les morilles dans de l'eau tiède.
Rincer puis couper en morceaux les pieds.
Réserver les têtes.
Faire suer l'échalote . Ajouter les pieds de morilles et laisser cuire à feu doux 3 à 5 minutes. Mixer, filtrer et assaisonner.
Éplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.
Couper les pointes et les tiges en tronçons.
Faire colorer légèrement les filets de lapin à l'huile d'olive. Ajouter les têtes des morilles,assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
Mettre le tout dans un plat chaud.
Dans la même sauteuse, réchauffer les asperges.
Dans les assiettes chaudes, répartir les morceaux d'asperges et le lapin. Ajouter les morilles. Napper de sauce.
Ingrédients
Instructions
Hydrater les morilles dans de l'eau tiède.
Rincer puis couper en morceaux les pieds.
Réserver les têtes.
Faire suer l'échalote . Ajouter les pieds de morilles et laisser cuire à feu doux 3 à 5 minutes. Mixer, filtrer et assaisonner.
Éplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.
Couper les pointes et les tiges en tronçons.
Faire colorer légèrement les filets de lapin à l'huile d'olive. Ajouter les têtes des morilles,assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
Mettre le tout dans un plat chaud.
Dans la même sauteuse, réchauffer les asperges.
Dans les assiettes chaudes, répartir les morceaux d'asperges et le lapin. Ajouter les morilles. Napper de sauce.