recette Lotte au persil et au fenouil Fumet de Poisson Noix de Muscade Crème Liquide Céleri rave
Épluchez et lavez le céleri branche et coupez le en dés. Cuisez le dans une casserole avec la crème, le lait et la noix de muscade,jusqu'à absorption des liquides. Mixez afin d'obtenir une crème .
Pelez le céleri boule , lavez-le et coupez le en lamelles.Les faire frire dans l'huile de pépins de raisins.
Égouttez les sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
Équeutez et lavez le persil et mettez le 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Refroidissez sous l'eau froide et mixez.
Portez le fumet à ébullition.
Ajoutez le persil au fumet et ajoutez le beurre bien froid.
Mélangez.
Cuisez les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive .
Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez-y la lotte parsemée de fleur de sel.
Versez un cordon de jus de persil et disposez les chips de céleri.
Ingrédients
Instructions
Épluchez et lavez le céleri branche et coupez le en dés. Cuisez le dans une casserole avec la crème, le lait et la noix de muscade,jusqu'à absorption des liquides. Mixez afin d'obtenir une crème .
Pelez le céleri boule , lavez-le et coupez le en lamelles.Les faire frire dans l'huile de pépins de raisins.
Égouttez les sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
Équeutez et lavez le persil et mettez le 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Refroidissez sous l'eau froide et mixez.
Portez le fumet à ébullition.
Ajoutez le persil au fumet et ajoutez le beurre bien froid.
Mélangez.
Cuisez les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive .
Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez-y la lotte parsemée de fleur de sel.
Versez un cordon de jus de persil et disposez les chips de céleri.