Lotte à la sauce au pamplemousse

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Lotte à la sauce au pamplemousse thé en feuilles thym frais safran

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g de lotte

3 pamplemousses

1 c. à café de thé en feuilles

1 brin de thym frais

1 pointe de safran

sel

poivre

Instructions

1Faites faire par votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arêtes.

2Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes qui les retiennent à l’aide d’un couteau à dents. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

3Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 min puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson de 2 min.

4Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, ajoutez le thé, sel et poivre. Faites chauffer sur doux.

5Disposez les médaillons et les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, arrosez de sauce, saupoudrez de safran et servez aussitôt.

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