Magret de canard au chutney de melon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magret de canard au chutney de oignons échalotes porto sucre roux vinaigre balsamique gingembre en poudre cerfeuil

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

1 gros melon mûr

4 petits oignons blancs

2 échalotes

10 cl de porto

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

8 branches de cerfeuil

1 pincée de gingembre en poudre

sel

poivre

Instructions

1Épluchez le melon et coupez la chair en dés.

2Pelez et émincez les échalotes et les oignons.

3Faites cuire le melon, les échalotes et les oignons avec le sucre, le vinaigre, la moitié du porto, le gingembre, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 minutes.

4Posez les magrets côté peau dans une poêle épaisse préchauffée et faites-les dorer 5 à 7 min à feu vif.

5Égouttez-les et roulez-les en rôtis (peau à l'extérieur).

6Ficelez-les sans les serrer.

7Jetez la graisse de la poêle, posez les magrets dedans et salez, poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.

8Réservez.

9Versez le reste de porto dans la poêle et grattez le fond avec une spatule.

10Coupez les magrets en tranches. Disposez-les sur des assiettes et arrosez avec la sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé.

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